S’il est une spécialité pâtissière que Salers revendique fièrement, ce sont bien les fameux “Carrés de Salers”. Ce sont de délicieux sablés au beurre, très fins mais heureusement très grands !
La recette ne me paraît pas très répandue dans les livres de cuisine auvergnats et sur les sites culinaires sur Internet; Je prends donc l’initiative de vous proposer ma recette “maison” des Carrés.
J’espère qu’elle vous sera utile, ou à défaut, j’espère avoir l’occasion de vous faire goûter ces biscuits au cours d’une des randonnées que je propose cet été dans le Cantal.
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Voici la recette :
……………………………(Téléchargez la recette sans les photos : Version imprimable)
Ingrédients (pour 50 Carrés de Salers) :
- 250 g de beurre demi-sel
- 460 g de farine (type 45 ou 55)
- 200 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 1 œuf entier
- 1 grosse pincée de sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
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Préparation :
- Sortez le beurre 1 heure avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Malaxez les dés de beurre avec le sucre et le sel.
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- Ajoutez l’œuf et la farine (progressivement) en continuant à malaxer.
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Lorsque vous avez passé toute la farine, la pâte ne doit pas excessivement coller aux doigts et vous devez pouvoir former une boule compacte. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.
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- Laissez reposer la boule de pâte pendant 1 heure à température ambiante (ou au frigo s’il fait chaud).
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- Séparez la pâte en 4 boules.
- Sur un papier sulfurisé un peu « fariné », étalez une boule au rouleau pour obtenir un carré de 25 cm de côté et 2 mm d’épaisseur.
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- A l’aide d’un emporte-pièce cannelé (7 ou 8 ou 9 cm), découpez les Carrés.
- Enlevez la pâte autour des Carrés et remettez-là en boule.
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- Séparez le jaune du blanc d’un œuf.
- Dans un bol mélangez le jaune avec quelques gouttes d’eau (très peu), puis badigeonnez les Carrés de Salers à l’aide d’un pinceau.
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Cuisson :
- Préchauffez votre four à 150°.
- Enfournez les Carrés pour 12 mn (Attention, on les voit roussir en quelques instants !)
- Pendant la cuisson, répétez les opérations précédentes tant qu’il vous reste de la pâte !
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Et voilà ! De beaux Carrés de Salers tout chauds ! Bientôt la dégustation !
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Merci Laurentpour cette recette que je vais tester trés rapidement;Mais je te soupçonne de nous envoyer ces carrés pour que nous puissions te rejoindre en rando, afin d’éliminer les calories absorbées!!!à un de ces jours,dans le cantal, à l’automne probablement, aprés mon été de chambres d’hôtes,cordialement,Michèle
Bonjour Michèle.
C’est encore mieux organisé que tu le dis! J’aurai l’occasion de faire déguster mes Carrés de Salers au cours des randonnées, pour créer une réelle dépendance à l’un comme à l’autre !!!
Enfin, Carrés ou pas, je serai heureux de te voir dans le Cantal si tu as l’occasion de venir. Bonne saison de chambres d’hôtes et de randonnées j’espère. A bientôt.
Je viens de faire mes carrés de salers grâce a votre recette, et je n’ai pas été déçu.
Succulent!
Les proportions que je donne des différents ingrédients sont le résultat de nombreux essais (et erreurs) pour retrouver la saveur des Carrés que préparent les pâtissiers sagraniers (càd “de Salers”). Je suis content que le résultat vous ait plu!
miam! ça met l’eau à la bouche!
Bon alors il faut venir les goûter à la maison cet été! Je t’attends